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欢乐联网炸金花:南京农业大学食品科学技术学院教授

时间:2021/7/9 21:11:22   作者:   来源:   阅读:25   评论:0
内容摘要:柳州螺蛳粉的“圈外”,正将越来越多的传统中国美食推向“标准化浪潮”。当地小吃走出了“幽会”,“换上了新的颜色”,迅速“圈出了粉丝”,成为全球用餐者。近日,一则南京为速食鸭血粉丝汤设定标准的消息立即在热搜榜上传开,引发了食客们对中国传统美食标准化的热议。坚持传统品味,坚持经验主义;或者融入行业趋势,采用标准化流程。现在看...
柳州螺蛳粉的“圈外”,正将越来越多的传统中国美食推向“标准化浪潮”。当地小吃走出了“幽会”,“换上了新的颜色”,迅速“圈出了粉丝”,成为全球用餐者。近日,一则南京为速食鸭血粉丝汤设定标准的消息立即在热搜榜上传开,引发了食客们对中国传统美食标准化的热议。坚持传统品味,坚持经验主义;或者融入行业趋势,采用标准化流程。现在看来,这似乎不再是一个“困境”。鸭血粉丝汤是南京传统名菜,是金陵小吃的重要代表。许多用餐者认为,尝试将鸭血粉丝汤与快餐装在一起,将有助于著名小吃告别小作坊,也有助于消除“正宗美食”的幌子下“卖狗肉羊头”。

速溶鸭血粉丝汤的“鸭含量”被明确标注,这是本标准配方的重点。此举填补了鸭血粉丝汤企业标准的空白,有效保证了鸭血粉丝汤的高品质,也消除了食客的后顾之忧。它保留了南京的老味道,继承了金陵的饮食文化。南京农业大学食品科学技术学院教授、博士生导师黄明认为,鸭血粉丝汤已经从手工制作车间转变为自动化、标准化、系列化生产,从而丰富了其营养功能,更好的治疗真实性。南京风味小吃被带到全国各地,甚至世界各地。“我期待!”我终于可以吃到国外老家的鸭血粉丝汤了。”住在新西兰的杨女士说,方便面蜗牛面和羊肉馒头一直很受当地海外华人的欢迎。她希望鸭血扇汤能尽快“飞到南半球”,以缓解她的思乡之苦。记者通过梳理发现,兰州拉面、西安肉家馍、扬州炒饭等地方特产相继出台了相关标准。柳州螺蛳粉的快速“出圈”也与螺蛳粉的标准化有关。

近一段时期,中国烹饪明显加快了走出“经验主义”、走向标准化生产的步伐。顺德特色菜和潮汕牛肉火锅也建立了标准。餐饮行业人士认为,食品标准化应该以“风味标准”为基础。尊重传统和工业遗产并不矛盾。“这是一件好事。零食作为一种产品的推广,进一步推动了我们餐饮行业新零售的发展。”江苏省餐饮业协会会长于学荣认为,中国菜在海外传播历史悠久,广受欢迎。但缺乏统一的标准等不足已成为制约其发展的瓶颈。快餐和标准化可以为中国食品“走出去”打开更广阔的市场。“标准化的过程并不意味着标准的口味,也不会失去它的特性。就是用统一的行业标准来解决混鱼和鱼眼的一些问题,保证传统美食的正宗味道。与此同时,它也有助于更好地建立传统美食。食品安全壁垒。”

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